真正懂茶、品茶的人都知道喝茶其實是一件很講究的事情，通常第一道茶是不要喝的，此道工序也稱之為洗茶。為何要洗茶呢?原來洗茶具有“除塵、醒茶、潤茶”的作用。
洗茶的具體操作方法是用沸水衝注茶葉，輕輕搖動幾次後，立即倒去茶水。中國茶葉學會理事劉仲華指出，鮮茶采摘下來後經過釜炒、揉撚、烘焙、篩揀等工序，會夾雜一些茶灰和塵土，而像烏龍茶、綠茶在加工過程中，就很容易出現鉛、銅等化學元素過量的問題，而茉莉花茶等花茶容易出現農藥殘留量超標的現象。“洗茶”能除去部分易溶於熱水的農殘物和重金屬，特別是沸水衝飲的方式可以大大降低鉛的攝入量。
從口感上來說，“洗茶”有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者可以很快感覺到茶葉的香氣。茶多酚、氨基酸等多種對人體健康有益的物質也會在這個過程中溶出，對於普洱茶、烏龍茶這樣的功夫茶來說，更是如此。此外，茶葉還具有較強的吸濕性，儲存過久的茶葉會吸入潮氣影響口感，而“洗茶”就可去除茶葉的陰濕之氣。
需要注意的是，洗茶的水要很快倒掉，實驗證明，茶的有益成分在衝泡後的三秒就開始浸出，如果緩慢倒掉茶.
水，營養成分就會大量損失。洗茶結束後，迅速倒入沸水，泡上四五分鍾，即可“逼”出茶的精華。蘇格蘭研究發現，浸泡五分鍾可以充分發揮茶葉的功效，人體飲用泡過五分鍾的茶水，血液抗氧化物水平比飲用隻泡一分鍾的茶水的人高出60%。此外，衝泡茶葉最好用純淨水，有一項實驗顯示，分別用自來水和純淨水衝泡茶葉，結果表明，鉛和農殘物質在自來水中的溶解度較低，而在純淨水中，茶葉鉛溶解量有所增加。
茶葉可以養生保健已經得到了科學的證實，茶葉中富含蛋白質、維生素等營養物質，既強身健體，又調節心情。當然喝茶之前洗茶的工序不能省，不僅是為了達到除塵、醒茶、潤茶的功效，還可以讓口感變得更好。
