食物中毒後第一反應往往是腹部的不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適伴發的還有惡心，隨後會發生嘔吐的情況。
食物中毒自我急救的最常用辦法就是催吐。對中毒不久而無明顯嘔吐者，喝濃食鹽水或生薑水是催吐的常規辦法，如果還不能吐的話，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒導致昏迷的時候，不宜進行人為催吐，否則容易引起窒息。
當然，這種緊急處理並不是治療食物中毒的最好辦法，隻是為治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理後，患者應該馬上進入醫院進行治療。同時注意要保留導致中毒的食物，以便醫生確定中毒物質。
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