雞蛋的健康新說，有六種雞蛋我們不能吃!吃雞蛋超過幾個容易中毒?
營養新知識：雞蛋的健康新說
攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質(蛋白質食品)會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發幹，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點(約5分鍾)，這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油(油食品)鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鍾—10分鍾為宜。若煮得太生，蛋白質沒有鬆解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由鬆變得緊密，同樣不易被消化(消化食品)吸收。
雞蛋的健康新說希望對您的飲食健康有所幫助。
