蛋黃的營養價值和功效，這是我們早餐經常吃的一種食物，雞蛋，大家都知道蛋黃的營養要比蛋白有營養，但是知道蛋黃營養的人使少之又少，針對這一問題我們請專家為我們詳細解答。
由於雞蛋黃居於中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，所以基本用任何方法烹飪，其中的營養成分得以基本保存。
雞蛋黃裏的有益成分，有助於降低心髒病和多種老年性疾病的風險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，是最有利於降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利於降低心髒病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，則有利於延緩眼睛的衰老。
蛋黃的營養價值和功效，專家還說，很多的人認為多吃蛋黃就會使膽固醇升高，因此有很多膽固醇偏高的患者對於蛋黃都是望而生畏，但是實際上如果每天吃一顆蛋黃膽固醇也不會增高，相反們如果經常不吃雞蛋的人們抵抗力也會偏低，這就說明其實蛋黃還有其他的保健效果，所以我們隻要定量吃就不會出現什麼問題。
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