關於雞蛋你不可不知的事情，我們都知道雞蛋對於我們的身體健康和恢複有很好的作用，而且現在的麵包蛋糕裏都有雞蛋作為原料加工，那麼對於雞蛋我們應該了解什麼呢?
1、一顆雞蛋重約50～60克，含有250毫克左右的膽固醇，相較於其他食物，比例似乎高了點，讓許多人“聞蛋色變”，擔心吃了蛋會增加血液中膽固醇，導致心血管問題。
因此建議，健康的成年人可每天吃一顆蛋，即便是高膽固醇患者，也不必完全舍棄不吃，每周約2～4個即可。
2、許多人挑選雞蛋時，總覺得愈大顆愈經濟實惠，事實上，母雞每天下蛋，隨著年齡增長，產道也變寬，產下雞蛋的體型便相對較大，雖然大蛋和小蛋所含養分相差無幾，但是年邁母雞常有其他問題。明顯過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病，因此他建議，選擇中、小型的雞蛋比較安全。
除此之外，選蛋時最重要的一個原則，是確定蛋殼無裂痕、破損。隻要蛋殼有裂損，病菌就會入侵，這時無論雞蛋本身再怎麼新鮮、幹淨都於事無補。
3、並非洗選蛋一定好，最怕洗選設備不完整、洗半套的那種，有些蛋農或規模較小的廠商，買不起全套洗選設備，隻取其中幾個步驟來做，甚至自製洗選機，一旦溫度沒控管好、或添加殺菌劑的濃度沒算準，雞蛋可能愈洗愈髒。
4、人們對於雞蛋一直有“色彩迷思”，總覺得紅蛋、土雞蛋都比白蛋營養價值高。
事實上，外觀顏色無關優劣。白蛋、紅蛋、土雞蛋僅反映了雞隻品種的差異，和羽毛的顏色有關。也就是說，白色羽毛的雞產下的就是白殼蛋，紅褐色的雞則會產下紅殼蛋，但營養沒有分別。
真正決定蛋黃的色澤，是飼料的顏色，由於一般飼料以玉米為主，蛋黃顏色偏淺，看起來似乎沒那麼好吃，因此為迎合大眾期待，雞農常將胡蘿卜、紅辣椒等食材配入飼料，母雞就會產下蛋黃為橘紅色澤的雞蛋。
5、常有消費者一買回雞蛋後立刻清洗再放冰箱，這是錯誤動作，因為清洗不但無法消滅沙門氏菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表麵的病菌滲入雞蛋裏，愈洗愈糟糕。因此正確做法是，洗選蛋不必先處理，直接整盒放冰箱;未經洗選的雞蛋則可先用幹布輕擦掉表麵的粉塵，再放進冷藏庫中獨立的位置，以免交叉感染。
6、自家烹煮時，選購比較安全的雞蛋可以大大降低病菌蛋和藥殘蛋下肚的風險，但是外食該怎麼辦?一般店家為了壓低成本，通常采用未經洗選、認證，也非品牌雞蛋的食材，這時學者異口同聲認為，“煮熟”是唯一方法。
一般來說，蛋白和蛋黃都完全凝固才算熟透，半熟蛋或蛋黃一戳就黏糊糊的滑蛋都不叫做煮熟，例如傳統豆漿店常在滾燙豆漿裏打顆生蛋並攪拌均勻就以為蛋已燙熟。但汆燙的動作看似煮熟，其實蛋白蛋黃隻是變性，並未熟透，仍無法消滅其中細菌;美國疾管局建議，雞蛋和其他食材混合時，必須讓整體溫度達到攝氏71度並持續加熱至少15分鍾以上，才有殺菌效果。
聽過專家解釋的關於雞蛋你不可不知的事情之後您是不是了解了很多呢?希望對您的雞蛋健康飲食有所幫助。
