導語：進入六月我們明顯的感覺到溫度提升，盛夏來臨。過熱的天氣人們容易食欲不振，因此容易拿粥來代替主食。然後喝粥不能少了就是鹹菜，鹹鴨蛋類似的食物。特別實在北方鹹菜真心是一道好下飯菜哦！但是到底這樣好不好呢、
盡管皮蛋鹹蛋美味可口，但因鹹蛋太鹹鹽超標、無鉛皮蛋也含鉛，還是要少吃為妙。
鹹蛋、皮蛋是餐桌上的常見食品，如鹹蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國人愛吃的傳統早餐。廣東人還認為它們有滋陰清熱、去虛火的功效。鹹蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝醃製而成的，像這種製作過的蛋，吃了對身體如何呢?中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授認為，盡管鹹蛋、皮蛋風味獨特，但日常生活中還是應該盡量減少食用次數，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時，還要注意選擇質量可靠的安全產品。
鹹蛋太鹹鹽超標 含鋇鹹蛋易中毒
鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6克以上。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低於6克，而一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。如果鹹蛋在鹽醃製的過程中是劣質鹽，還可引起急性中毒。
吃鹹蛋，還要注重其質量。2006年的中國農曆端午節，江西省上饒市有20餘人因吃了一種有毒的含鋇鹹蛋後出現嘔吐、腹瀉、手腳發軟等中毒症狀，其中兩人搶救無效死亡。據查，中毒患者所吃的鹹蛋來源於地下加工廠，用一種含鋇的工業廢鹽生產加工。如果醃製時，使用的鹽不是“好”鹽，正如上述事件，采用含鋇或含有其它重金屬元素的工業廢鹽所生產加工，則會危害健康。
和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質元素鐵和硒的含量有一定的增加。
