在製作酸奶的時候，也都是需要酸奶發酵劑，這樣才會使得它的發酵更成功，而且在製作的過程中，我們也是要注意的是，酸奶發酵劑使用量是多少，不能用的過多，這樣對酸奶的製作是不利的，尤其是它飲用的時候，口感也都是有著很大的變化。
那如何使用酸奶發酵劑呢，這也是看我們製作的酸奶多少，而且每種的製作方法，也使得它用的數量也是不同，因此這樣我們才能知道，怎麼樣使用它最佳。
一、自製酸奶的步驟：
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。
2、將水甩幹，準備好1000ml牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然後放入酸奶機中在42-45度的恒溫下發酵6-8小時(或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間)，凝固即可。
4、放在冰箱裏冷藏一段時間，並接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。
注：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源(如電飯煲、電熱毯)上同樣可以。酸奶做好後三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。
如果您沒有酸奶機，可以嚐試用川秀常溫製作酸奶發酵劑，自製酸奶不用酸奶機。
二、自製酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效後，失去了活性，影響整體發酵成功率。
2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效果。
3、發酵時間過短：發酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發酵時間。
4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發酵的效果，可能發酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然後放置常溫再加入菌粉做;從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再製作;其它超市買的純牛奶可以直接製作。
5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。
以上是酸奶的製作方法，那在製作的時候，我們就可以知道，酸奶發酵劑使用量是多少，而且在使用的時候，我們也都是有著哪些注意事項，在喝酸奶的時候，也是要有方式方法，那製作的時候，也是要注意一些製作技巧。
