現在雞胗已經成為餐桌上的一道家常菜肴了，其主要烹飪方法是爆炒和鹵製。鹵製的雞胗雖然可以長時間放置，但是對人體吸收營養物質是不利的。所以雞胗的做法大全裏大部分是介紹怎麼爆炒雞胗的，這是因為新鮮的雞胗，裏麵的蛋白質和脂肪都還沒有破壞，可以補充給人體。
眾所周知雞胗是雞的胃髒，主要是用來存儲和磨碎食物的，所以雞胗的內壁黃膜一定要剝下。正因為是雞的內髒，所以腥味較重，如果做得不好會影響雞胗的口感。在雞胗的做法大全裏麵有一道蒜香川味雞胗可以最大限度的減少雞胗的腥味。
蒜香川味雞胗
材料:
新鮮雞胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，澱粉適量
做法:1.雞胗買回來後 反複仔細清洗 用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，加上一少鹽、適量澱粉碼味;青紅椒切成約一個指關節長短的段、大蒜切片備用;
2.燒開一鍋水，之後加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水衝洗幹淨;
3.炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;
4.待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉成大火，迅速倒入瀝幹水分的雞胗，加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色後即可。
蒜香川味雞胗是雞胗的做法大全裏麵一道川係的經典菜肴，其味都是川味傳統的重口味。無論是小米椒、還是大蒜都是要去雞胗的腥味的，但是如果是不能吃太辣的人，可以用青椒代替小米椒。用米酒搓雞胗和用開水焯燙也是可以除腥味的。
