芹菜是常被人們用來炒菜和生煮的綠色蔬菜，許多人常隻是食用芹菜的莖部分，而置芹菜葉於不用，這樣是不對的。芹菜葉對預防動脈硬化和高血壓都要治療作用。芹菜性涼，胃寒者人應少食。也因為其性涼，芹菜有清肝熱、潤肺健脾、利水消腫的作用。吃芹菜炒雞胗能主治高血壓、頭痛、水腫等病症。
從營養養生食療法來說，芹菜炒雞胗選用的芹菜最好和葉子一起炒製，葉子裏麵含有的養分比莖中都是高出十倍的，而且其具有非常高的藥用價值，對防癌非常有療效。
準備材料：
小芹菜100克、雞胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3隻、薑20克
準備調料：
油兩匙、鹽1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、幹澱粉1匙、黑胡椒粉1克
製作過程:
1、芹菜去根切小段，雞胗洗淨硬皮切薄片，泡椒切碎，薑切碎待用。
2、雞胗加少許鹽、黑胡椒粉、生抽、幹澱粉碼勻，醃製10分鍾。
3、炒鍋加油燒熱，下薑末、泡椒碎煸香，下雞胗，大火爆炒，邊烹入1匙白酒、炒到雞胗變色發白後，加入芹菜段，立刻調入鹽和生抽。
4、略炒勻，看芹菜變軟即可關火起鍋。
用芹菜炒雞胗可以去除雞胗本身的腥臭味，這是因為芹菜含有一種揮發性芳香油，這種香味可以增強食欲。男性應少食芹菜，因為芹菜能減少精子的數量。芹菜含鐵量高，對補血非常有效，婦女可以多食一些，可以調節月經不調。
