1、發病原因
專門從事蔬菜生產的農民在蔬菜種植、栽培、采摘等過程中，由於灌溉兩足皮膚長時間浸水，加上水溫高及勞動產生過程中機械性摩擦等刺激作用發生浸漬糜爛型稻田皮炎；長期多次吸入某些蔬菜花粉(如青菜、甘藍、苤藍花粉)因致敏引起花粉症；接觸某些光感性蔬菜(如采摘芹菜)因光敏反應發生光感性皮炎。
2、發病機製
專業從事蔬菜種植、栽培、采摘生產的農民；兩足皮膚長時間浸水，加上水溫高及勞動產生過程中機械性摩擦等刺激作用，發生浸漬糜爛型稻田皮炎；長期多次吸入某些蔬菜花粉引致人體過敏；接觸某些光感性蔬菜因光敏反應發生光感性皮炎。
本病症狀時輕時重，嚴重者可繼發毛囊炎及淋巴炎。持久性搔抓摩擦脛部或上背部可引起澱粉物質沉積於真皮，進而分別發展為斑狀和苔蘚性澱粉樣病。
並發水腫、紅斑、糜爛，可有丘皰疹或膿皰。也可繼發感染；經日光照射後發生。出現紅斑、水腫，嚴重者可有水皰、大皰。自覺燒灼痛。
多見於從事蔬菜種植的農民，分為以下三型：
1、浸漬糜爛型稻田皮炎：皮損主要發生足部，輕者，趾間皮膚呈浸漬發白，因摩擦可露出紅色糜爛麵；重者足底及其兩側，足跟亦出現水腫，紅斑，糜爛，可有丘皰疹或膿皰，也可繼發感染，自覺瘙癢和疼痛，病期長短不一，輕者，暫停下田2～3天好轉，繼發感染者，病程較長。
2、光感性皮炎：多發生在雙手，顏麵等暴露部位，接觸某些光敏性蔬菜(如采摘芹菜)，經日光照射後發生，出現紅斑，水腫，嚴重者可有水皰，大皰，自覺燒灼痛。
3、花粉症：長期多次吸入某些蔬菜花粉(如青菜，甘藍，苤藍花粉)後，常在數分鍾內出現眼癢，鼻癢，打噴嚏，流清涕等症狀，接觸花粉作鼻黏膜激發試驗陽性，花粉生理鹽水作皮膚挑破試驗陽性。
蔬菜日光性皮炎的發生除與患者的體質密切相關外，還必須具備兩個條件：
1、這些野菜或蔬菜含有某種感光素，且發病率和病情輕重與烹調方法和進食菜量有一定關係食菜量多者，不但發病率高，病情亦往往較重
2、患者進食上述蔬菜後必須經日光照射下才能發病，這是由於蔬菜中的感光素，這要在陽光的照射下才能發揮致病作用所以，發病的部位多在陽光能夠照射的地方，且發病的日期往往是在天氣久陰後突然放晴的日子一旦發生蔬菜日光性皮炎，應立即停止食用與發病有關的蔬菜，並要避免曬太陽
加強勞動保護，加強個人防護，包括操作時戴長橡皮手套，穿長統靴，用長圍裙，戴防護眼鏡、口罩等
實驗室檢查
1、血液學和血清學檢查外周血嗜酸性粒細胞增多。T淋巴細胞(尤其是Ts)減少。血清IgE含量明顯增高。
2、皮膚試驗對某些變應原(如真菌、花粉、毛屑)的速發型過敏反應常呈陽性。接觸花粉作鼻黏膜激發試驗陽性。用結核菌素、念珠菌素等作皮內試驗(遲發型過敏反應)，常為陰性或弱陽性。
3、皮膚白色劃痕試驗用鈍器劃皮膚，皮膚出現白色劃痕(正常人呈紅色)。花粉生理鹽水作皮膚挑破試驗陽性。
一旦發生蔬菜日光性皮炎，應立即停止食用與發病有關的蔬菜，並要避免曬太陽。過敏症狀較重者，可在醫師指導下使用抗組織胺類藥物。對陽光敏感者在夏季可隨時服一些清熱涼血除濕類的中成藥，如龍膽肝丸、導赤丹、梔子金花丸、牛黃清心丸、清肺抑火丸、人丹、十滴水等。有這種皮膚病史的人一旦誤食了這類蔬菜，應避免日光照射，以控製發病。
浸漬糜爛型稻田皮炎參見稻農皮炎。光感性皮炎參見植物-日光性皮炎。花粉症在工作時戴防塵麵具有助於避免或減輕花粉症的症狀。避免或減少在花粉季節的勞動次數。嚴重者不能從事此工作。發病者給予抗過敏對症處理以緩解症狀。
對陽光敏感者在夏季可隨時服一些清熱涼血除濕類的中成藥，如龍膽肝丸、導赤丹、梔子金花丸、牛黃清心丸、清肺抑火丸、人丹、十滴水等。有這種皮膚病史的人一旦誤食了這類蔬菜，應避免日光照射，以控製發病。