蔬果生吃不一定有營養，生吃蔬果對於身體健康很有幫助，其實很多人的這種想法是錯誤的，並不是所有的蔬果都適合生吃，下麵請專家為我們詳細講解。
從安全性講，烹調過程可以分解很多天然毒素、微生物、寄生蟲或大腸杆菌等。
並且有些蔬菜絕對不能生吃，會有中毒危險。如豆類含皂素，未煮熟吃會產生出血性腸胃炎;金針含有秋水仙素，生吃會造成腸胃炎;甜菜、菠菜中含有草酸鹽，動物實驗中發現，大量生食會塞住腎小管引發腎衰竭，但隻要經過拌煮炒，菠菜的草酸鹽就會溶解;大量生吃楊桃，也會有草酸鹽過量，引發腎髒衰竭問題，但醃漬過就沒有這問題;竹筍生吃則有氰化物中毒危險。
這樣吃，會更好：免疫力較差的病人、老人和小孩，最好不要生食。他們抵抗力差，容易感染，吃熟食比較安全，而且熟食變化多，利用巧思把青菜剁碎混入肉丸，或是搭配紅蘿卜和山藥一起吃，再討厭青菜的孩子都難以抵抗，一上桌就搶光光。
生機飲食寒涼，對已經體弱的病人來說是雪上加霜，且會因為缺乏蛋白質，免疫力變差，反而容易生病。建議化療後恢複期的病人，偶爾吃，一星期吃個一、兩次可以，但不要變成必備。
對一般健康人而言，可以用比較安全的蔬菜生食，如有機的芽菜、卷葉萵苣、西生菜和小鬆菜等打蔬果汁，如果不放心可以用溫開水川燙一下。甜椒和小黃瓜農藥較多，不適合生食或打果汁。
蔬果生吃不一定有營養，專家提醒朋友們飲食養生對於我們的身體是非常重要的，因此我們不能道聽途說，也不能盲目食用，要有科學依據才可以安全放心的食用。
