這東西吃了半年竟讓全家人都患上癌症

作者:葉落知秋  時間:2016-06-22 14:08:14  來源: 大眾養生網

在飲食方麵,人們注重的東西越來越多,也知道了很多的飲食禁忌,但是有時候還是會忽視掉,導致生病等。今天我們就來說說剩菜剩飯吧,了解一下剩菜的危害以及剩菜如何保存,以免造成一些傷害。

為什麼會說剩菜剩飯呢?因為有一戶家庭,一家三口相繼患上了癌症,原因就是因為剩菜剩飯。下麵我們來了解一下事情的原委吧。

揚州某村戴先生一家三口相繼患上了癌症,帶著疑問,戴先生走訪了多家醫院。

第一個換上癌症的是戴先生本人,去年6月份,戴先生時常劇咳去醫院檢查時,被確診為胃癌,隨後今年1月,戴先生的母親被醫院確診為腸癌,上個月初,自己的老婆也被確診為胃癌。

醫生表示,之所以一家有三口人相繼換上癌症,可能與他們的飲食有關係。經詢問得知,戴先生家是貧困家庭,一家三口都靠政府補貼生活。戴先生一家飲食比較節儉,一些輕微發黴的食物從來都不舍得扔掉,而是將變質的部分挖掉後繼續吃,平時中午、晚上剩下的菜飯也會留到第二天繼續吃。

專家表示,胃癌、腸癌這些消化道癌症與飲食是有很大關係的,如果長期吃隔夜菜、發黴的水果等食物,會攝入能夠引發消化道癌症的亞硝酸鹽。

尤其是一些老人節儉習慣了,剩飯菜那是更舍不得扔掉。但是如果長期吃這些可能已經黴變的食物,患癌症的幾率要比正常人高出10多倍!

自助餐廳有個非常好的標語“勤拿勤取,適量而取”。我們在做飯的時候,剩下飯菜是難免的,如何將“剩菜致癌”的風險降到最低?

隨意吃剩菜剩飯6大危害要小心

現在很多家庭都有冰箱,想著把剩飯剩菜放進冰箱就可以安全地再食用,可是剩飯剩菜是有一些危害的,要再次食用時必須很小心,現在就和小編一起來看一下有哪些危害吧。

1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。

如果是在冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。現在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

特別提示:常溫下,存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜

3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害

炒熟後的菜裏有油、鹽,隔了一夜,菜裏的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌汙染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。

4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

在日常生活中,常有人把剩下的飯菜一次次地加熱,以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析,這種觀點並不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。

在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鍾即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。

而亞硝酸鹽經加熱後,毒性會增強,嚴重的還可導致食物中毒,甚至死亡。另外,像發芽的土豆中含有的龍葵素、黴變的花生中所含的黃曲黴素等都是加熱無法破壞掉的。因此,我們千萬不要以為剩菜隻要熱熱就行了,最好還是吃多少做多少。

5、最容易引起胃腸道疾病的水產品

人們通常認為不會導致疾病的蔬菜,過夜後經一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱後毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

另外,澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時

6、剩飯處理同樣很重要

人們通常認為不會導致疾病的蔬菜,過夜後經一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱後毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

如何保存剩飯剩菜更健康?

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反複加熱之後損失極其嚴重。剩下葷菜要比素菜更好保存:一方麵,放在冰箱裏的葷菜,隻要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質;另一方麵,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解,水產品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分類存放保鮮得當

用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒,把剩菜分類裝進保鮮盒中,再整齊地排列在冰箱中。最容易變質的食物,如豆製品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因為這裏的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因為這裏溫度相對較高,特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因為果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。

3、舊菜輕鬆變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調,無論其在美感還是口感上,絕對不亞於其它菜品。比如說,剩的紅燒排骨可以加咖喱粉,再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等,做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。如果剩的是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉,可以考慮把它弄碎,再和涼拌蔬菜搭配在一起,或者用來當做餡餅和春卷的原料。

4、按用餐量分批消滅

當剩菜較多時,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序,每餐按用餐的數量上翻新菜,並保證這些翻新菜不再剩下。

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