醋泡黑豆是黑豆比較常見的一種吃法，特別是在當下比較講究營養學，醋泡黑豆是還是比較時尚的吃法，成為了很多愛美女士的追求，因為黑豆不僅補腎的功能比較突出，黑豆還有美白和減肥的功效。一道簡單的醋泡黑豆就能收到各種不錯的效果，確實是不可多得的營養食材。
醋泡黑豆的優點更多的體現在它的功效，黑豆本身就是一種天然的補腎品，在中醫看來多吃黑豆還能黑發、增加食欲，特別是腸道吸收不好的老人可以多吃黑豆解決。
現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之穀，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。
黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發，使皮膚白嫩等。
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。
另外，根據中醫理論，“黑豆乃腎之穀”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。
醋泡黑豆對人的健康有很多好處，所以在家裏可以儲備一些放在冰箱裏， 一般放上半年是沒有問題的。但是就算醋泡黑豆的好處多多，但是不能生吃，會對腸胃產生很不好的影響，加熱又會使營養流失，醋泡黑豆是最佳的選擇。
