橄欖菜本身就具有獨特的風味，是一種色香味俱全的小菜，吃起來特別嫩滑爽口，尤其是在夏天，做一道涼拌橄欖菜，既可以作為養生保健的佳品，又可以當做消暑的食品，在很多地區都很難用便宜的價格買到橄欖菜，因此，無論是涼拌橄欖菜，還是其他做法，都非常受人們的歡迎。
涼拌橄欖菜的做法
橄欖菜的做法有很多，涼拌橄欖菜也是一種典型的吃法，尤其是在我國潮汕地區比較流行吃涼拌橄欖菜，也有很多人將買回來的醃製橄欖菜用來涼拌，其實，涼拌橄欖菜的做法很簡單，和其他涼拌菜沒有什麼分別，主要是工序不一樣，而且所需要的調料也是根據個人口味愛好來調節的。
原料：欖菜半斤。鮮醬油、麻油、大蒜。
做法：
1、橄欖菜去掉老梗和老葉，浸泡洗淨瀝幹。
2、大蒜拍鬆切末。
3、取一鍋加水燒開，放入橄欖菜，待水再開時，略煮撈出瀝水。
4、裝盆，放上大蒜末，加鮮醬油、麻油，就OK了，吃的時候拌一下。
涼拌橄欖菜的營養價值
營養學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用於胃潰瘍的輔助治療，可預防膽結石並能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助於緩解背部疼痛，同時還有助於降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險，因此，許多研究報告強調，橄欖油可防患心髒病。由於地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區心髒病患者比其他地區少得多。
涼拌橄欖菜的做法很簡單，而且味道很獨特、霸道，和其他涼拌菜相比，涼拌橄欖菜不僅味道不輸，而且營養價值更加豐富，食療作用更多。因此，在悶熱的夏季，大家不妨在餐桌上適當的增添一道涼拌橄欖菜，以便換換口味，也增加幾分往日少見的營養成分。
