奶酪是我們生活中常見的常見的奶製品，眾多奶酪中也總是有一款讓人心生愛慕的。今天小編就介紹奶酪的種類與選擇，快來看看吧!
奶酪種類
目前流通在世界各市場上的奶酪多過千種，絕大多數來自歐盟國家。
新鮮奶酪(Fresh cheese)：質感柔軟濕潤，清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口;
白黴奶酪(White mould cheese)：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，質地柔軟，奶香濃鬱，一般不用於做菜;
藍紋奶酪(Blue cheese)：大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激;
洗浸奶酪 (Washed rind cheese)：香氣馥鬱，口感濃稠醇厚，經常以甜點的形式來品嚐;
山羊奶酪(Goat cheese)：氣味清淡，香味獨特，入口後幾乎可以感覺到奶酪在舌尖徐徐融化;此外還有風味馥鬱、極易溶解因此常入菜的半硬質奶酪(Semi hard cheese)和硬質奶酪(Hard cheese)、氣味和口味均較淡的加工奶酪(Processed cheese)等。
購買
相中了自己喜愛的奶酪後，購買時需要一定技巧。不同類型的奶酪有不同側重。
新鮮奶酪一定要留意包裝上的保質期;
白黴奶酪以表麵的白黴分布均勻細密者為最佳，可以在中間部分輕壓一下，如果感覺內部柔軟表示已進入成熟期;
藍紋奶酪可以選擇藍黴紋路勻稱、質地滑膩如乳霜狀的，藍白顏色對比清晰為上選;
洗浸奶酪則以表麵略呈濕潤狀，且形體完整、無多餘凹陷、裂痕為好;
而硬質未熟奶酪、硬質成熟奶酪與山羊奶酪，都可以從切口上細看，微微散發光澤與濕潤感的為上選。
切法
要想充分品嚐奶酪的美味，就要掌握奶酪的正確切法。奶酪的形狀往往主宰了奶酪的裁切方式。盛盤上桌時，要盡量確保每一份包括奶酪的中央和外皮。一些附有蠟質外層的奶酪必須切除外層才享用。在歐洲，奶酪製作者們習慣用一種堅硬的絲線來分割。
包裹
通常奶酪生產商會用特殊材料包裹奶酪。購買奶酪後，如果一次沒有使用完，也一定要注意包裹好。奶酪必須個別包裝妥當，以保持其風味，不應將奶酪與生食或未洗幹淨的食物如蔬菜等放置在一起。使用莎綸(Saran)或者其他的塑料保鮮膜包裹是不錯的選擇，但是它們有時候會使奶酪帶有一種非常輕微的塑料味道。鋁紙，肉店專用的線紙和蠟紙是包裹奶酪更好的選擇，能保證奶酪的新鮮。
儲藏
將奶酪包裹好後，應存放在陰暗處。冰箱冷藏室是儲存奶酪的理想之地，應該把奶酪放在冷藏室裏麵最不通風的地方——生果格。如果可能，可以把奶酪放在一個有蓋的陶罐中，創造一個微微濕潤的小環境。永遠不要冷凍你的奶酪，一旦奶酪裏麵的水分冷凍結晶，奶酪的味道和質感會永遠被破壞掉。沒有拆包裝的奶酪在冰箱內大約可以保存一個月。
奶酪的種類不少，而且奶酪的食用也很是講究，喜歡奶酪的你是不是有點感覺自己對奶酪的了解知之甚少了呢?
