文章導讀:，然而這種美德卻容易傷身。比如水果放置時間長了，會出現部分腐爛變質，各種微生物就 會不斷加快繁殖，產生大量有毒物質，這些有毒物質會向未腐爛部分繼續擴散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會對人體呼吸、神經等係統形成威脅。還有 糖果、薯片、方便麵等，由於高糖分、水分含量少等因素都會對細菌的滋生等變化有所抑製，因而，過期後，看上去也還很正常。吃了這些貌似正常的過期食品，後 果也很嚴重，比如過期方便麵，其引起的化學變化在體內蓄積，將更容易使細胞癌變及引發慢性病。
導語：食品安全問題一直是食品問題的重中之重，如何自己判斷食品的安全呢？如何讓從手中經過的食品保證安全呢？食品安全周來臨之際，我們開看一看如何辨別食品是否安全吧。
6月13日至20日期間是食品安全宣傳周，主題為“人人關心食品安全，家家享受健康生活”。
隨著生活水平不斷提高，吃得是否安全、是否健康日益成為人們關注的焦點。但是你知道嗎?有時候，生活中的一些小誤區，會對健康造成巨大傷害。例如，對於過期食物的危害，就沒有引起公眾足夠的重視。
案例
雞蛋引發的心肌炎
一名患者因食用了在冰箱裏存放過久又再次加熱的雞蛋，而頻繁吐瀉急診入院後，經過三天的治療，吐瀉症狀基本消失，但患者覺得胸悶、心悸，活動後尤其明顯。經進一步檢查，患者被診斷為並發中毒性心肌炎。
專家指出，食物中毒分為“生物型”和“化學型”兩大類。“生物型”中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形杆 菌、大腸杆菌等細菌感染，引發惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環衰竭等突發性疾病;此外，過期食物在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃曲黴素、 亞硝胺、丙烯酰胺等物質，導致“化學型”中毒，誘發癌變心血管疾病甚至基因突變。
本案例中的食物中毒，屬於常見的“生物型”中毒。雞蛋的蛋殼上本來就很容攜帶沙門氏菌，而存放過久的雞 蛋，沙門氏菌大量繁殖，再加上加熱時間不夠，雞蛋未完全煮熟(蛋白與蛋黃沒有形成凝固狀態)，雞蛋被食用後，造成沙門氏菌的感染。大量沙門氏菌產生的內毒 素損傷了患者的心肌細胞，使其心電活動不穩定，所以引發了心肌炎。
什麼樣的食物算過期食物?是過了規定食用日期的，還是看起來已經腐敗變質的?關於過期食物，你需要了解還有更多。
過期食品的認知誤區
誤區一：保質期=保存期
保質期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在適宜的貯存 條件下，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產品可食用的最終日期。在保存期之後，食品會發 生品質變化，產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。
誤區二：不浪費就是“美德”
很多人認為，食物過期後隻是口感變差、風味改變、質量下降，隻要沒有嚴重發黴變味，就應該盡可能吃掉，避免浪費。
節約固然是美德，然而這種“美德”卻容易傷身。比如水果放置時間長了，會出現部分腐爛變質，各種微生物就 會不斷加快繁殖，產生大量有毒物質，這些有毒物質會向未腐爛部分繼續擴散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會對人體呼吸、神經等係統形成威脅。還有 糖果、薯片、方便麵等，由於高糖分、水分含量少等因素都會對細菌的滋生等變化有所抑製，因而，過期後，看上去也還很正常。吃了這些貌似正常的過期食品，後 果也很嚴重，比如過期方便麵，其引起的化學變化在體內蓄積，將更容易使細胞癌變及引發慢性病。
