在煎魚時我們總會遇到這樣一個問題，一不小心，魚就粘鍋了，隨之魚皮就掉了。有人說，隻要好吃就行！話雖這麼說，如果你知道了讓魚不粘鍋的秘訣那豈不是更好，美味的同時更好看，以後家裏來了客人，你煎的魚也“拿的出手”啊，對吧，哈哈！今天就小編來來給你解開這個秘訣。可能很多人已經知道了，但從來沒有實踐過，那就今天小編一起來實踐一下哈！
原料：鯿魚、薑、蔥、老抽、白糖、鹽、雞精
做法：
1、準備好鯿魚一條，你可以叫菜場的人清理魚，也可以買回家更新鮮哈！
2、去魚鱗和內髒，清洗幹淨。哈哈關鍵步驟來了，用廚房用紙把魚擦幹,或者自然晾幹,然後在魚上用老薑反複的擦，多擦幾遍魚皮越不容掉哈！
3、熱鍋，用老薑把鍋子擦拭幾遍，這也是預防魚不粘鍋的竅門，你看我兩個竅門一起用，這叫雙重保險哈！擦好後，放入色拉油，加入薑絲煸炒一下。
4、把鯿魚放入鍋中開始煎，這時改為中小火，大火也容易把魚煎糊了。不要多翻身,隻翻一次就可以了。
5、一邊煎好後，把魚翻身煎另外一麵。看，魚皮還是很完整的啊，自我得意一下啊哈哈！
6、不用煎很久，稍微煎一下就好了，煎太久魚肉容易老。開始加調料。先放入生抽。
7、然後放入適量料酒；加水，不要沒過魚啊，三分之二就差不多了。蓋上鍋蓋大火燒開。
8、大火燒開後，加入一小勺白糖提鮮；看到汁水收差不多時放入雞精，撒上蔥花。
說一下美味不粘鍋紅燒鯿魚的秘訣：
1、用生薑擦拭表麵沒有水分的魚身，擦的時間越久效果越好。
2、在鍋中倒入色拉油之前也用生薑擦拭鍋子，這叫雙重保險啊！
3、煎魚時建議改小火，不要多次翻身，那樣魚皮也很容易掉。
4、最好不要把魚裹生粉後煎，那樣不容易讓魚入味。當然最好燒魚時也不要炸，那樣熱量肯定升高。
5、魚一般都有腥味，除了用了生薑，還要放料酒。
6、煎魚時不要在魚身上劃刀，雖然入味了，但裏麵的水分會流失，魚肉就幹巴巴不好吃了。
7、也有在油裏放一點白糖後煎魚也可以避免粘鍋，白糖還能讓魚更鮮美.
