隨著環境汙染日益嚴重，現代人越來越器重自身的健康。水果蔬菜含有豐盛的纖維素，是人體的清道夫，可以幫助排除體內的毒素，減少毒素留在體內的時間。
吃蔬菜的五句口訣：
(1)多吃綠葉類少吃根莖類，由於陽光充分照耀的蔬菜對身體好處大。
(2)多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保存養分成分，保健價值高。
(3)多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調的時候不要做得過分
(4)多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁對水果和蔬菜的養分成分破壞很大。
(5)多吃“雜”少吃“單”，進食蔬菜不能太單一，天天最好吃五種以上的蔬菜。
維生素專家以為，蔬菜能生吃的就生吃，由於生的蔬菜可以供給大量纖維素，有助於排毒，而且有些維生素，如維生素C會隨著對蔬菜的烹煮而流失，此外也應留心天天的食品品種搭配盡量豐盛。
但是如何安全生吃蔬果也成為大家關心的話題。蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的汙染。特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵汙染嚴重，大腸杆菌檢出率為67%至95%，寄生蟲卵檢出率89%。使原來有“自然維生素倉庫”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專家也建議生食瓜果蔬菜應用活氧發生量每小時達200mg以上的蔬果解毒機處理，較為安全。
