夏季是茄子大量上市的季節，茄子有很多種做法，煎、炒、蒸、燉都可以，其中炒茄子是最常見、最普通的做法，像湘味小炒茄子是一道很有名的湖南菜，鮮香誘人，非常好吃，而北方的西紅柿蘑菇炒茄是一道家常菜，操作簡單，大家都可以輕鬆的學會，下麵給大家介紹炒茄子的做法。
湘味小炒茄子是湘菜，離不開泡椒，這道菜鮮香酸辣，非常的下飯，很適合夏季吃，對身體健康也有很多的好處。
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
湘味小炒茄子的做法
1.將茄子切薄片放在水裏略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
西紅柿蘑菇炒茄子的做法：
煎過的茄子與煎香的西紅柿炒在一起，雙重香味帶來奇妙美味。蘑菇不僅自己味美，還在此菜裏還充當味精的角色。
材料
橄欖油2湯匙，洋蔥50克，蒜2瓣，鹽1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4個，橄欖油1茶匙，西紅柿200克，醋1/2茶匙，醬油2茶匙，糖1茶匙
西紅柿蘑菇炒茄子的做法
1.將糖，醬油，醋放小碗裏混勻，擱一旁待用。洋蔥切粗絲，大蒜切片。西紅柿，茄子，蘑菇洗淨，擦幹水，切成0.2厘米厚的片。
2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入2湯匙油，放入洋蔥，炒1分鍾;加蒜，炒30秒;加入鹽和茄片，炒2分鍾至茄片邊緣呈淺黃色。加蘑菇片，炒1分鍾。
3.將鍋中內容物鏟至鍋邊，使中心空出，放1茶匙油，加入西紅柿片，炒2分鍾，至甜香味出來。然後把茄子蘑菇炒入，再炒2分鍾使味道相互融入。
4.將糖醋調料汁倒入，炒1分鍾即可鏟出。
以上為大家介紹了湘味小炒茄子和西紅柿蘑菇炒茄子的做法，這些都是很好吃的炒茄子，您可以在家中自己操作一下，非常的簡單易學，常吃茄子對身體健康有很多的好處，因為茄子中有大量的維生素和礦物質，炒茄子的做法讓營養更好的保存，對身體更健康。
