所謂的山藥豆，是山藥藤蔓上的株芽，山藥是一種人們經常吃的蔬菜，但是對於山藥豆，相信很多人就並不知道了，其實山藥豆也是一種營養價值高的蔬菜，山藥豆的功效與作用同山藥是一樣的，同樣具有健脾和胃，滋陰補腎的作用，是適合糖尿病患者，腎炎患者以及身體虛弱患者的良好的食品。
關於山藥豆的做法也相當多，比如可以將山藥豆進行油炸，做成油炸山藥豆丸子，可以做成山藥豆藥膳湯，還可以做出美味可口的山藥豆冰糖葫蘆，這些食譜都能夠很好的發揮山藥豆的功效和作用。
一、山藥豆的功效與作用
山藥豆是山藥的珠芽，與山藥的功效與作用基本相似。
山藥豆的功效與作用一：降低血糖。山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。
山藥豆的功效與作用二：健脾止瀉。山藥豆是脾胃的補品，能夠防止腹瀉。
山藥豆的功效與作用三：潤肺養胃。山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時也能夠調理腸胃。
山藥豆的功效與作用四：潤膚祛燥。山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛發，防止皮膚幹燥老化等現象。
山藥豆的功效與作用五：提高免疫力。山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。
二、山藥豆怎麼吃
山藥豆怎麼吃?製成山藥豆酒。將鮮山藥350克、黃酒2000毫升混合，再加入蜂蜜釀造，味道醇美。
製成藥膳。山藥5克、麥冬10克、玉竹10克、枸杞5克、鴿子1隻，將其洗淨，一同煲湯。
製成山藥炒肉片 。鮮山藥200克，裏脊肉300克，炒熱。再加入輔料薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許，炒熟即可食用。
山藥豆的功效與作用是相當多的，但是吃山藥豆也比較有講究，吃山藥豆一定要吃新鮮的山藥豆，存儲時間太長的山藥豆藥用價值會降低，會損失大量的維生素和礦物質。發了芽的山藥豆就更不能吃了。否則會對人體健康產生毒害作用。
