卷心菜的營養價值

　　卷心菜有很多稱呼，有的地方叫圓白菜、洋白菜，或是結球甘藍等，它和大白菜一樣產量很高，而且很好儲藏，現在幾乎一年四季都可吃到卷心菜。卷心菜的營養價值特別高，以水分高熱量少而著稱，是很多減肥人士和愛美人士的最愛。那麼，卷心菜的營養價值到底有多高呢?有哪些養生作用呢?

　　卷心菜的營養價值

　　卷心菜的營養價值在世界各國都有很高的評價，不僅可用來爆炒，也可用來做沙拉，西餐和中餐中都常常會用到它，其中的維生素含量非常高，是美容養顏、減肥塑身的美好食品，此外，它還含有豐富的也算，也是孕婦食譜中必不可少的菜品，不僅可以預防感冒和疾病，還可防癌。

　　卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數卷心菜絲沙拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控製飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做沙拉。

　　德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功能基本上和圓白菜相同。卷心菜原產於地中海沿岸，由不結球的野生甘藍演進、馴化而來，13世紀在歐洲開始出現結球甘藍類型。16世紀開始傳入中國。

　　用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵卷心菜的營養價值大致相同。各種卷心菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

　　新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創麵愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以幹擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海藻來補充碘。

　　適合人群

　　一般人群均可食用。

　　1、特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

　　2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食; 另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

　　卷心菜的營養價值高，適合人群廣，但也要注意身體健康狀況，如果身體情況不適合吃卷心菜，尤其是在醫生已經明確申明不能吃卷心菜的情況下，要忌食。而一般的健康人士，素食主義者、減肥人士、正在成長階段的小孩和老人等都特別適合吃卷心菜。