蔬菜幾乎是我們每天都會吃到的食品，而且從均衡營養的角度來講，蔬菜也是每天的必需品。那麼，主婦們在挑選蔬菜的時候，怎樣挑選到既新鮮又營養的蔬菜呢?因為現在的蔬菜很多都是大棚蔬菜，經過了特殊的技術處理的，而且有的可能會不滿了農藥，對健康損害很大。那麼，怎樣挑選不傷害健康的蔬菜呢?下麵我們就來看看蔬菜的挑選方法。
人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來後趁著新鮮烹調食用，認為這樣做的菜對人體健康有益。可蔬菜吃得太新鮮，也會招來麻煩。因為剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質。現在農作物的種植生產中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是為了防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥往往是對人體有害的。
其實，新鮮並不一定意味著更有營養。科學家研究發現，大多數蔬菜存放一周後的營養成分含量與剛采摘時相差無幾，甚至是完全相同的。
但是，也並非所有的蔬菜買回來都需要存放一段時間，有的蔬菜如果存放得太久，還是會變質腐爛的，因此，主婦們一定要靈活一些，要將所買回來的蔬菜分門別類，有的可以存放起來的當然可以存放一段時間，但是需要及時烹飪的還是要抓緊時間，以免浪費食物。
據美國一位食品學教授發現，西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後，它們所含有的維生素C有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，其維生素C的含量基本沒有變化。經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。
所以，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間，使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲，而對於那些容易衰敗的蔬菜，也應多次清洗之後再食用。
溫馨提示：以上已經詳細介紹了有關挑選和存儲蔬菜的技巧，我每天都會吃到各種各樣的蔬菜，因此，主婦們在選購時一定要用心的挑選，切不可被一些商家的營銷手段給蒙蔽了雙眼，尤其是一些老人，喜歡貪圖小便宜，購買一些價格低廉但變質了的蔬菜，年輕人一定要多做思想工作。
