春節選購醃臘食品的技巧

　　眼看春節離我們越來越近了，傳統習俗已經告訴我們，春節需要準備和購買醃臘食品，比如香腸、臘肉、板鴨等，很多人也喜歡吃這類食品，因為烹飪的時候聞起來實在太想了，吃起來也是十分誘人的，不管是用於家人團聚，還是招待客人，都是好菜一碟。

　　然而，市麵上銷售的醃臘食品不但品種豐富，而且價格是一年比一年貴了，尤其是一些土特產，價格高得離譜，很多人會選擇自己醃製，但是都市生活中的人，因為條件的限製，大多都是超市購買，那麼，怎樣才能購買到滿意的優質的醃臘食品呢?下麵我們就來看看選購的技巧。

　　在選購醃臘食品時，肉眼看臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現乳白色。表麵無鹽霜、肉身幹爽、肉質光潔結實，有彈性，肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表麵有黴點，抹拭後仍有痕跡;肉質鬆軟，無彈性，指壓後凹痕不易恢複，肉表附有粘液的則不要購買。

　　優質香腸、灌腸其腸衣幹燥、無黴點，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香灌腸固有的芳香味，無酸腐味。凡腸衣表麵濕潤有粘性，甚至有少數黴點，有破裂的肉餡與腸衣分離現象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡鬆散，四周光澤灰暗，有褐色斑點，香味消失，有酸腐味的則不要購買。

　　優質板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內壁幹燥、有鹽霜，肉切麵呈醬紅色，切麵致密結實、有光澤，具有板鴨特有的氣味。凡體表發紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發粘，有黴斑，肉切麵帶灰白、淡綠色，切麵鬆散、發粘，有哈剌味和腐敗酸氣的，則不購買。