有些朋友對蝦皮和蝦米會有一些認識誤區，覺得蝦米就是蝦皮。其實蝦皮相對蝦米來說形狀會更小的，因為蝦皮是海洋中的毛蝦煮熟曬幹而成的，而蝦米的原料是蝦。
一、關於蝦米、蝦皮、蝦仁、海米的區別：
蝦米：所有水域中生長的蝦煮熟晾幹去皮和頭部後的部分。
蝦仁：所有水域中生長的鮮蝦去皮和頭部後的部分。
海米：特指海水中生長的蝦煮熟晾幹去皮和頭部後的部分。
蝦皮：捕撈海洋中生長的毛蝦煮熟晾幹而成。
二、蝦皮的挑選方法：
蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無蝦糠，無雜質，手感幹而不粘。蝦皮通常分為三級。一級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊，鹽輕，色黃白，身幹，味鮮美，無雜質，頭尾不全者不得超過10%。二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊(頭尾不全者不得超過25%)，無雜質，色稍暗，鹽稍重。三級蝦皮，總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上)，碎的較多，有雜質，手摸有潮濕感。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝幹曬幹，仍保持鮮味。保管時，兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
