豆角又叫豇豆，食用方法非常多，豆角的營養豐富，很多人都喜歡吃豆角，但是臨床上也有很多吃了豆角中毒的例子。這種情況可能是豆角沒有熟透引起的。那豆角中毒後吃什麼可以解毒？
1.吃豆角中毒主要是因為烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。
2.豆角中毒通常無須治療，吐瀉之後迅速自愈。吐、瀉嚴重者可對症治療，有凝血現象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。實在嚴重建議到醫院就醫。
3.民間方用甘草,綠豆適量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用.輕症中毒者,隻須靜臥休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水,必要時可服鎮靜劑如安定,利眠寧等.
4.中毒嚴重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現,應及時送醫院治療. 攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數10分鍾,一般不超過5小時,主要為胃腸炎症狀,如惡心,嘔吐,腹痛和腹瀉.嘔吐少則數次,多者可達數十次.另有頭暈,頭痛,胸悶,出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感.大部分病人白細胞增高,體溫一般正常,病程一般為數小時或1～2天.
5.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。豆角的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑製物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
