絲瓜是很常見的蔬菜，烹飪出的美食具有獨特的口感。絲瓜含有豐富的維生素，而且經常吃絲瓜具有抗病毒、抗過敏等作用，受到大家的喜愛。有些人在吃絲瓜的時候，外表和壤沒有任何的異常，但卻有著一絲絲的苦味。那麼，絲瓜有點苦怎麼回事？哪些原因造成的？
正常的絲瓜味道不苦,食用後對身體有益,但苦味絲瓜食用後存在中毒的風險。堿糖甙生物堿是一種有毒物質,它的毒性不亞於砒霜,即使通過高溫也難以被破壞溶解。而苦絲瓜中就含有堿糖甙生物堿。
堿糖甙生物堿,加熱後也很難去除,食用後,可能會在半小時至數小時內會出現中毒症狀。中毒較輕的是會出現口幹、頭昏、惡心、乏力、嗜睡,嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。所以,可見這苦絲瓜的毒性之大,所以可千萬不要舍不得扔掉這毒絲瓜。
絲瓜發苦是怎麼回事
1、苦絲瓜的苦味是由基因控製的,而基因是能遺傳的,如果是把有苦味的絲瓜種子種下去,那長出來的絲瓜也是苦的。
2、在昆蟲授粉的過程中,不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉,或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉,導致異常,產生苦味。
3、連續的高溫、光照不足、幹旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。
4、絲瓜在生長過程中,如果氮肥施得過多,有機肥和磷鉀肥用量偏少,水分不足,也會增加苦味。
絲瓜有苦味怎麼辦
發現絲瓜有苦味,就不要繼續食用了,這是避免吃苦絲瓜中毒最好的方式。所以,吃絲瓜前,最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉,有苦味就不能食用。如果是炒熟的絲瓜發現有苦味,應該將絲瓜連同鍋內的其他食物一起扔掉不吃。
為什麼有些人吃到苦絲瓜沒有問題
有些人吃到苦絲瓜沒有問題也是有原因的,因為堿糖甙生物堿對每一個人的耐受性都是不一樣的,有些人耐受度低一些,所以吃了苦絲瓜會有不良反應,嚴重的還會有生命危險!還有些人耐受度高,自然吃了苦絲瓜沒有不良反應。
