我們在做菜的時候一般是在菜品做熟之後，再加入味精。因為味精在高溫情況下會導致分解，造成口感下降，甚至會給我們帶來健康風險。專家們建議我們平常應該少吃味精，如果需要進行提味的話，可以通過少量的味精進行，但是過多的味精會導致損害。那麼，味精高溫加熱會有毒嗎？
一、什麼是味精
味精又稱味素，是采用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品。
味精也被稱為穀氨酸鈉或MSG，是一種穀氨酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。美國食品和藥品管理局已把MSG歸入為一般認為安全之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。
穀氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，隻有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
此外，穀氨酸還是組成蛋白質的基本成分之一。除了味精外，我們吃的各種蛋白質，經過消化吸收後也會產生大量穀氨酸。
二、加熱後的味精會不會致癌？
有這樣一種傳言：穀氨酸鈉（味精）加熱到 120℃以上時，會產生焦穀氨酸，會致癌。
值得注意的是，在嚴肅的科學資料中，並沒有“焦穀氨酸致癌”的說法。
南京市中西醫結合醫院副主任中醫師王東旭稱，味精在100℃時加熱半小時，隻有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸，對人體影響甚微。
國際癌症研究機構（IARC）在分出的四級致癌物中，也沒有把焦穀氨酸包括在內，因此致癌說法也無從談起。
此外，由穀氨酸鈉的分子式可以看出，它是一種並不穩定的狀態，加熱後極易脫水變為另一種穩定的物質——焦穀氨酸。
