煎中藥的時候不僅跟火候有關，而且跟時間也有關係，那麼煎藥的器皿也是有要求的。不能隨意的用鍋煎藥，煎藥的鍋一定要慎重選擇，不但藥物沒有藥效的，而且還影響健康，大家要慎重，下麵小編告訴大家不鏽鋼鍋可不可以煎中藥。
選什麼器皿煎中藥最好？
陶瓷砂鍋：因為它的性質穩定，不容易與藥物起化學反應，另外，它傳熱慢、受熱勻，不容易糊鍋，而且價格便宜，所以選用陶瓷製的砂鍋、瓦罐是最方便實用的。
不鏽鋼鍋：傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易糊鍋。不過，除了這個缺點，不鏽鋼鍋還是不錯的備選對象。
鋁鍋、鐵鍋：煎藥的問題可就多了，因為鋁、鐵是活潑元素，容易與中藥裏的多種化學成分發生反應，降低藥效，甚至還可能產生毒副作用。如果中藥處方中有一些酸性或堿性較強的藥物，如烏梅、山楂、五味子、木瓜、硼砂等，最好不用鋁製器具來煎藥。 因為鋁、鐵可以與中藥中的鞣質起反應，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產生黑綠色沉澱，服用後引起惡心、嘔吐。
鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分，或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物，有些絡合物被人體吸收後，蓄積在肝、腎、腦等組織中，會產生程度不同的毒副作用。鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發生置換反應，生成有毒的遊離汞。每種中藥裏都含有幾十種乃至上百種化合物，用鋁鍋、鐵鍋熬藥時可能發生無法計數的化學反應。銅製器具也不行，古人曆來不主張用來煎藥，因為銅會導致人體中毒。而沙鍋的主要成分是矽酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發，是煎藥的首選。
沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗，可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗幹淨 沙鍋上的油汙不能用洗潔精浸泡，以防汙水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。
如何選擇一個優質砂鍋
要看顏色： 優質的砂鍋顏色大多是白色的，因為白色的陶器中富含氧化鐵成分比較多，人工添加的色素含量比較少，相對來說雜質就比較少。這樣的加熱以後不會產生對人體有害的成分，比較適合用來烹調食物。
要看陶質： 優質的砂鍋表麵光亮均勻，沒有突出的砂粒，摸著比較光滑、細膩，不粗糙。因其在製作的過程當中攪拌的比較均勻，所以不易開裂。如果砂鍋表麵不夠光滑，觸摸時有粗糙感，說明陶土攪拌得不均勻。或者摸著光滑，但是能看到有小孔，這就說明在燒製的過程中，陶土內氣泡較多。這兩種砂鍋使用時都容易開裂，所以大家選購時一定要小心。
要看形體： 優質的砂鍋結構合理，鍋體很勻稱，放在平麵上很平穩，不會晃動。然後看鍋蓋，我們可以稍微多轉幾下。如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼合在一起，說明這個砂鍋的結構沒有問題。
買鍋時候還要會聽聲音，這也是比較重要的，買的時候托起來砂鍋，用鍋蓋敲下砂鍋側麵，如果聲音比較響說明砂鍋密度也高，說明質量好，如果敲的聲音沉悶說明質量不好，選擇時候一定要注意。
