我們切菜的時候就必須要用到切菜的刀，切菜的刀主要是幫助我們將菜剁細，這樣吃的時候才方便炒，很多菜都是需要刀的，就連我們平時切大蒜，切薑片的時候都是需要用到刀的，刀的功能無所不在，如果沒有刀，那麼我們做美食的時候也不能變著花樣來做，特別是廚師，需要一把好的刀，這樣才算得上是大廚，那麼如何來選擇菜刀最好呢?
家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼銼磨刃口，如果感覺發滑，說明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不能將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。 1、選刀具的兩個麵：平整光潔，無鍛壓凹痕
2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口一條黑色線，無“白刃口”。
3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺。
4、刀柄安裝平直、牢固，刀箍不鬆動
菜刀分類
不鏽鋼係列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄雙刃刀、塑柄切得快廚刀、塑柄港式廚刀、塑柄北方披刀;
夾柄刀係列：夾柄雙刃刀、夾柄黑方刀、夾柄圓角黑廚刀、夾柄圓角白廚刀、夾柄白方刀;
圓柄刀係列：圓柄黑方刀、勾把圓角白廚刀、圓柄圓角黑廚刀、圓柄圓角白廚刀、圓柄白方刀;
斬骨刀係列：夾柄斬骨刀、黑砍刀、黑斬骨刀、白斬骨刀;
西連刀係列：西連刀
很多人為了使用鈍了的剪刀恢複鋒利，往往用磨刀石來磨。其實還有比這更方便的辦法，那就是利用錫箔紙。錫箔紙不一定要新的，用過的舊的就可以了。用法為：把錫箔紙折成2-3層，然後拿剪刀剪錫箔紙，就這麼簡單，剪刀或菜刀就可以迅速恢複鋒利了。
在選擇刀的時候，如果自己不會的話，那麼何不讓自己試試我們的方式，這樣就能夠讓大家更快，更準確的選擇最合適自己的那把菜刀，菜刀也是人們練習切菜基本功的主要用具，用菜刀來切菜一定要注意了，要小心，不要將自己的手切傷了，切菜的時候也要看著菜刀，預防意外發生。
