玉米

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孕婦能吃嗎

能吃。
如果整根食用，孕婦適合食用質地柔軟的糯玉米和水果玉米。傳統品種的老硬玉米適合在打粉之後熬製玉米粥、玉米糊，可以增加膳食纖維的攝入，幫助預防便秘。整根食用時應注意把接近玉米軸部的白色穀胚吃幹淨，因為玉米胚芽中不飽和脂肪酸的含量達85%，並含有豐富的維生素E，有助於胎兒的大腦發育。

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功效和作用

健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、增強記憶力

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營養價值

1. 玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；
2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；
3. 研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑製抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；
4. 國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑製腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裏氨的排除，故常食可健腦。

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上火嗎

中醫認為玉米味甘性平，具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。吃玉米是不會上火的

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副作用

玉米無副作用。

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能吃嗎

能吃。

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怎麼吃

將鮮玉米清蒸，最能保存玉米原有營養。
將玉米刨粒，然後與鬆子，堅果煎炒。
玉米與豬骨、紅蘿卜煲湯。

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禁忌人群

腹脹、尿失禁患者忌食玉米。

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適宜人群

一般人皆可食用玉米，尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。

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保存方法

1、3-15天，保存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗幹淨後擦幹，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。
2、玉米受潮易發黴，產生黃曲毒素有素物質，保存應置於陰涼幹燥處。

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挑選技巧

應選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質者佳。

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製作技巧

1、玉米既可磨粉，又可製米。玉米粉可製作窩頭、絲糕等，玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣性能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。
2、用玉米製出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜肴。