【甜酒曲】_功效和作用_副作用_食材百科 - 大眾養生網_食材百科

簡介甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，甜酒曲所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。甜酒曲用於調料發酵，主要是利用甜酒曲中根黴極強的糖化性能。例如醬品的製作，醬品是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化黴係和蛋白酶係，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶係對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。

孕婦能吃嗎

不能吃，會影響嬰兒發育

功效和作用

1.豐胸
甜酒曲做成的甜酒釀能起到豐胸的效果。
2.美白
用甜酒曲做成甜酒釀的汁液可以用來做麵膜，能起到美白皮膚的效果。

營養價值

含有澱粉質和蛋白質等營養成分

上火嗎

過量飲用甜酒曲會導致上火。

副作用

不可吃。

能吃嗎

不能吃

怎麼吃

甜酒曲加入蒸熟的米飯發酵做成醪糟食用。
甜酒曲做成的醪糟可以打入雞蛋花做成甜酒釀食用。
甜酒曲還可以用來做一些醬品，用做調味。

禁忌人群

上火的人群不宜食用甜酒曲。

適宜人群

一般人群均可食用甜酒曲。

保存方法

甜酒曲應置於陰涼幹燥處密封保存，防潮防蟲

挑選技巧

甜酒曲應該選購正規廠家出廠的產品，注意看生產日期，產品是否在保質期內，甜酒曲有粉末狀的也有塊狀的。

製作技巧

甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。

飲食養生

甜酒曲

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