楊梅非常的好吃，可是如何保存，留著常吃就是個問題了，沒有關係，你可以把楊梅做成楊梅幹，這樣不用擔心它保存時會變壞，又能吃到楊梅，接下來就叫大家楊梅幹的做法。
【原料選擇】
主料：鮮楊梅50千克。
輔料：白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克。
【美食特色】
色澤鮮豔，酸味適口。
【製作步驟】
(1)選料：
選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
(2)鹽漬：
把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表麵，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，醃製5~7天。
(3)曬幹：
把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下曬幹，收起備用。
(4)漂洗：
將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鍾換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝幹。
(5)糖漬：
取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝幹的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。
(6)曬製：
取楊梅坯置於陽光下曬至稍幹即為成品。
楊梅幹雖然很好吃，可是它的營養價值是趕不上鮮楊梅的，但是和其他的一些果脯比起來還是不錯的，因為楊梅在製成乾之後雖少了很多營養，但維生素C還是含有少量的。
