在烹飪食品的時候我們都是以蔬菜居多，但是專家表示說什麼事情都是有度的，因此食用蔬菜也是一樣，食用蔬菜的時候也能過多。
不易消化
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
某些蔬菜含較多的草酸易形成結石
菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
影響鈣、鋅吸收
懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。
易加重結石病情
大部分蔬菜是堿性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量堿性食物可使結石增多，且不易排出體外。
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