炎熱的夏季，很多家庭喜歡吃涼菜，又簡單又美味可口。可是蔬菜的成長都要各種藥物的施加，殘留的藥物極大的危害身體健康。因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿卜絲……在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩誘人、爽口開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。
可涼拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是針對農殘超標的蔬菜，涼拌、生拌的食用方式也屬高危。因為蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所汙染;夏季相對病蟲害活躍，蔬菜農藥殘留超標概率也較大。
該如何規避這些風險呢?首先，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。無條件的情況下，應選擇一些正規的有農藥殘留檢測的集貿市場，不要購買馬路遊擊隊出售的來曆不明的蔬菜，切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。其次，做菜前，要先用水將蔬菜表麵汙物衝洗幹淨，然後用清水浸泡，且浸泡時間不少於10分鍾，也可以用堿水或溫水浸泡。
隻要做到上麵這些，相信就可以大膽舒服吃涼菜了。炎熱的夏季，快來吃爽口的涼菜吧，記得，一定要清洗幹淨殘留的藥物哦。
