冬季吃火鍋，避免攝入過多的脂肪和蛋白質，同時還特別要留意容易上火的食材，以免內生燥熱。下麵請專家教大家吃火鍋不上火的招數。
少吃內髒
火鍋桌上，畜禽內髒類食品比較常見，這種飲食習慣不利於人們的健康。隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內髒作為代謝器官，往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝髒、肺髒，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
提醒：天氣寒冷，熱鬧又暖身的火鍋是親友聚會的首選。近日許多媒體紛紛指出市民吃火鍋存在不少誤區。本期，本報請來幾位專家，為大家解讀誤區，提出吃火鍋的健康建議。
少吃燙食
據統計，每年入冬後，口腔病患者會比其他季節增加15%以上，這與口腔黏膜被熱食燙傷有關。火鍋濃湯的溫度通常可達120℃，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。一些本來就有口瘡的人，吃火鍋後，複發的機會能高出數倍。患有口腔黏膜白斑或扁平苔蘚的人，吃火鍋更容易使病情加重。因此，人們吃火鍋千萬不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗裏涼一涼再吃。
少吃半熟食
許多食客為了嚐鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內畜禽、蔬菜類的生產還多是散戶飼養、種植，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。建議人們寧可犧牲一些口感，也應把食物涮熟透再吃。
少喝老湯
吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。
專家教大家吃火鍋不上火的招數還應該注意，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃;火鍋湯中含鈉鹽較多，腎髒病、高血壓患者要少吃;調味料(如沙茶醬、辣椒醬等)有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應少用。
