扯麵應該怎麼和麵

前段時間去陝西出差，對當地的扯麵情有獨鍾，現在回到家裏對還戀戀不忘，由於當地沒有賣扯麵的，所以打算自己在家裏做，請問扯麵怎麼和麵呢？

扯麵是陝西地區的家常菜，和麵的技術是最關鍵的，特別是在掌握水和麵的比例、和麵的過程等方麵要多加注意，對於新手而言，不能盲目追求更多的細節和完美。食材方麵選用中筋麵粉、溫水、筋力源、食用鹽，其分量可按照各自500克、200克、2.5克、4克。另外成麵團醒發不宜過短和過長，以20-30分鍾為宜。由於和麵通常是逐漸熟悉的過程，所以對於新手可以由淺如深，不可操之過急。