想自己在家做拉麵吃,但是我和的麵一拉就斷,是不是粉選錯了還是我製作方法不對啊?有沒有人能指導一下拉麵正確的製作方法?
小編解答
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大眾養生網小編解答:一般在家裏拉麵都是小麥麵做的高筋麵粉或者是拉麵專用改良粉,麵粉柔軟,有韌性,光滑,有勁道,口感好。和麵就講究技巧了,要用冷水和麵,和的時候可以加速溶蓬灰拉麵劑,拉麵油最好用菜籽油,保鮮膜蓋住醒發麵團,完了再多拉幾次,讓麵筋道,一般拉麵拉七次左右就差不多了,不然容易斷的。街上很多麵粉都用了漂白劑,買的時候要注意鑒別。
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