很多家庭主婦都有這樣的疑惑，為什麼每次炒肉絲時都會出現粘鍋現象呢?其實要想不粘鍋的話可以這樣做，將燒熱的油倒出再倒入糧油，直接加肉絲再翻炒效果就會很明顯。
1、鍋燒熱，倒入油燒到冒煙，讓油把鍋都潤到，倒出油。再次把鍋燒熱後調小火，倒入涼油，直接加肉絲。
2、在醃製時放入材料後放入食用油抓勻。如果是炒肉末，可在肉裏拌入少量食用油，再將肉剁碎。
3、解凍的時候盡量不要用水衝，肉絲都已經吃飽水分了，雖然吸了水，那隻是表麵的。
4、放了油之後，等油熱後再往鍋裏倒肉，快速炒幾下 ，到肉變了色、快粘鍋時，倒些料酒然後再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。
小貼士
炒肉粘鍋的原因：
一是由於鍋熱油熱時下料，油溫過高使蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣，造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現粘鍋。
二是由於鍋冷油涼使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底，油溫升高後即粘於鍋底。
炒肉不粘鍋的關鍵是“熱鍋涼油”： ?
先將炒鍋刷洗幹淨，再放旺火上，將鍋燒熱後倒人涼油，迅速涮一下倒出來，再重新放入適量的涼油，把鍋置旺火上，隨即放入備好的原料，快速拌炒。這樣肉類在溫油裏遇熱，其表麵的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展開，這時投入配料、調料同炒，就不會鑽鍋了。注意，放油前，一定要把鍋刷幹淨。
