鍾愛麵食的人一定了解打鹵麵，作為山西地區最為有名的麵點，打鹵麵憑借其多變的口味，多樣的做法，受到全國各地麵食愛好者的青睞。打鹵麵的精髓就在於鹵料，如果有心要學做打鹵麵，學會打鹵料的做法是第一步。打鹵麵的鹵料做法並不難，用心學習就能掌握。
一、香菇木耳打鹵
食材準備：雞蛋1個，香菇適量，黑木耳，黃花菜，醬油，水澱粉，鹽，雞精，蔥花，大料適量。
方法步驟：
1、將黃花菜，黑木耳，幹香菇泡發待用；
2、鍋中燒油少許油，放入蔥花和大料爆香，然後撈出，下入木耳，香菇和黃花菜炒熟；
3、鍋足量水，放入醬油，鹽，燒開後小火燜煮20分鍾，放入水澱粉勾芡；
4、雞蛋打勻倒入成蛋花，然後攪勻即成打鹵。
二、西紅柿打鹵
食材準備：番茄3個，雞蛋3個，青豆適量，蝦皮少許，蔥，糖鹽適量，番茄醬適量，水澱粉適量。
方法步驟：
1、雞蛋打散炒熟，鍋中餘油放入蝦皮爆香；
2、然後倒入蔥花炒香，接著倒入青豆翻炒2分鍾；
3、然後放入番茄塊炒勻，接著倒入雞蛋，放入番茄醬和少許清水；
4、蓋鍋後燜煮10分鍾左右，接著加入鹽，糖，淋入水澱粉即成番茄鹵。
三、老北京打鹵
食材準備：雞蛋6個，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水澱粉，花椒適量。
方法步驟：
1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發然後洗淨切絲；
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然後下入黃花，木耳和香菇翻炒；
3、另取鍋加入高湯燒開，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開後淋入水澱粉勾芡；
4、然後倒入蛋液，攪散成蛋花，最後用熱油把花椒炸香淋在上麵即成打鹵。
