冬瓜蜜餞應該怎麼做？

冬瓜蜜餞可能在我們小的時候會經常吃到，最近幾年不太經常看到它的蹤影。而他是雲南非常著名的一種甜品，外形透明，吃起來清涼甜脆，下麵介紹一下它的做法。

原料配方編輯

鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤

製作方法編輯

1.製坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。

2.灰浸：將瓜坯倒入石灰水中，上下翻動，浸一夜。

3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時的一次水，共換3次。

4.撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內，沸後撩15分鍾，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。

5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時後翻動一次，漬一天。

6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內，中火煮40分鍾，糖溫在112℃，舀起濾幹，上糖衣即可。