很多人聽過菠菜能夠補鐵的說法，這種說法不完全正確，但也有一定的科學道理，雖然菠菜裏麵含有的鐵元素很少，但因為菠菜還含有維生素c以及豐富的VC，這些有助於人體吸收鐵元素。
1.所謂“菠菜補血”的傳說，恐怕主要不是補鐵，而是補葉酸。葉酸為造血所必需，缺乏時可能發生“巨幼紅細胞性貧血”。孕婦缺葉酸還會增加胎兒神經管畸形風險。半斤菠菜中所含的葉酸，超過1片400微克的葉酸片。
2.菠菜中的鐵含量在蔬菜中是比較高的，達2.9mg/100g（跟瘦豬肉差不多，3mg/100g）.但是植物性食物中的鐵是以非血紅素鐵的形式存在，其吸收明顯受到草酸、植酸、膳食纖維、多酚類物質等膳食因素的抑製。而菠菜中草酸含量在蔬菜中也是名列前茅的，膳食纖維也比較豐富，另外還有一定的酚類物質，導致菠菜中鐵的吸收率隻有1.3%。所以吃菠菜是不能有效補鐵的。
3.雖然菠菜焯水之後，草酸含量會有所降低（同時鐵的含量也有所降低），但其草酸含量仍然較多。菠菜中的草酸不但幹擾菠菜中鐵的吸收，甚至還會幹擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。所以吃菠菜非但不能補鐵，反而有可能加重缺鐵。
4.實際上，在葉菜中菠菜鐵含量並不是最高的。黑綠油菜鐵含量為5.9毫克／100克、薺菜為5.4毫克／100克、莧菜為5.4毫克／100克。綠色葉菜中的鐵含量一般是比較多的，但由於它們的性質是非血紅素鐵，容易受到很多因素的幹擾，而這些幹擾因素很多就存在於綠色蔬菜之中，因此，綠色葉菜並非鐵的良好來源，缺鐵性貧血患者補鐵不能靠綠色葉菜。
5.雖然缺鐵不能靠菠菜補鐵。但菠菜食用前若是焯水，可去掉大部分的草酸，菠菜本身含有一定量的維c，如果再多吃些富含VC的水果或者補充維生素C製劑，則補鐵效果會提高。
