蝦有很高的營養，特別適合小孩子補鈣，而且蝦吃法很多，不管是水煮，爆炒，清蒸，油炸味道都不錯，大家吃過醬油皇蝦嗎，做這道菜最好要選擇新鮮的活蝦。
做法一、醬油蝦
菜譜簡介 蝦酥脆，。
材料
主料：河蝦蔥，薑，蒜鹽，雞精，白糖，醬油，料酒，醋
做法
1、將河蝦洗淨，加入少許醋、料酒醃製片刻，坐鍋點火倒入適量油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、取一器皿，放入蔥、薑、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖，倒入開水攪拌均勻，將炸好的河蝦放入即可。
做法二、醬油青蝦
材料
食材：青蝦（小河蝦）150g，香蔥1根，老薑2片，蒜3瓣，幹辣椒1隻
調料：醬油2湯匙（30ml），芝麻香油2湯匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖4茶匙（20g），油300ml（實耗20ml）
做法
1、香蔥、老薑和蒜分別切成末備用。幹辣椒切碎備用。青蝦用流動水衝洗幹淨。
2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗淨的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍幹，撈出瀝幹油分，盛入盤中。
3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和幹辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老薑末和蒜末。
4、另取一個幹淨炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老薑末和蒜末爆香即可上桌。
小訣竅
1、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好，過小的蝦，油炸後難免食之無趣，過大的蝦，不易炸透入味。蝦越鮮活，成菜口感越好，蝦肉鮮甜充滿彈性，否則容易發散。
2、炸蝦的火候很重要，蝦肉炸得離殼，卻不會太幹，這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。
3、活蹦亂跳的小青蝦和新鮮青翠的香蔥是絕配。鮮活的青蝦身體呈半透明狀。
做法三、醬油爆蝦
材料
蒜薑切碎備用，蝦去掉蝦頭挑掉蝦線，醬油
做法
1、鍋內下少量油，加入蒜薑容爆香，一聞到香味，過一小小會馬上拿個碗盛上；
2、鍋內下油，燒熱，把蝦炸熟（注意：蝦炸之前不要醃製，就算是鹽也不行）；
3、炸好後，蝦不要起鍋，撇在一邊，把鍋內油盛幹淨，再開火，加入蒜薑蓉，炒啊炒，炒啊炒，最後加入醬油，繼續炒，加入一點水，大火收汁就好啦。
