豬腸是豬的內髒，韌性很強所以比較有嚼勁，鹵豬腸是豬腸的一種吃法，鹵製的豬腸腥味不會那麼重，做法也比較簡單鹵豬腸的時候需要做好鹵水，這樣就可以直接鹵製，鹵之前也要注意豬腸清理。
1.豬腸兩斤，用水衝一衝。翻到反麵，看看有沒有髒的東西，撕下來，髒的油也撕掉，幹淨的油可以留著加油，生粉，鹽。搓好，衝洗幹淨，翻到正麵來，加油，鹽，生粉，多搓幾遍，把豬腸的味道搓掉。衝洗幹淨後，放陳皮，八角，薑，加三碗水，中火煮二十分。加醬油，鹽，中火再煮二十分，想要有嚼勁就別煮太久。撈起豬腸，等涼了就可以切，沾香辣醬來吃，很夠味。
2.把豬大腸洗幹淨，內外都要洗的很徹底，不能有異味，準備香料（幹紅椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜頭，生薑）。把香料放入鍋內坐上水，放入鹽，糖。再放入生抽和老抽，放入小茴香和花椒，最後把大腸也放入，大火煮開5分鍾後，轉小火鹵煮30分鍾即可。經過30分鍾的鹵煮，終於鹵好了。
3.將豬大腸裏的肥油用剪刀仔細去除，再衝洗淨，用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉。將麵粉及白醋加入作法2中反複揉搓豬大腸，在用清水將麵粉及醋衝洗幹淨。將所有的鹵包料洗淨，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用。將豬大腸放入沸水中滾燙5分鍾撈出衝洗淨。將蔥、老薑洗淨，蔥切段；老薑切片放入砂鍋中，加入鹵包袋及所有的調味料開火煮成鹵汁，待鹵汁煮約10分鍾後，加入作法5的豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鍾至入味。將鹵好的豬大腸撈出，瀝幹鹵汁，即可切為小段食用。
