豆腐和皮蛋一同食用是一種飲食的創新，而且這兩種食物同食是沒有副作用產生的，相反，豆腐的清淡能夠化解皮蛋的刺激性味道，讓皮蛋更容易被人接受，這道菜的做法比較簡單，隻需幾個步驟就可以製作完成，下麵就來看看涼拌豆腐皮蛋的做法有哪些的講解吧。
涼拌豆腐皮蛋是一道簡單快手的家常涼拌菜，兩三個皮蛋，剝殼，切成小塊，淋一點芝麻油、醬油（那時候還沒有生抽、老抽之分），撒一點鹽、辣椒粉，和豆腐塊拌勻，就是一道菜了。
食材準備：水豆腐、皮蛋、肉鬆、香蔥、紅尖椒、蒜瓣。
製作步驟一：
1、蒜瓣、香蔥、紅尖椒切碎末，加入生抽、鹽、老抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，提前入味調好醬汁。
2、水豆腐入放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，瀝幹水份，鋪在碗底，用小刀劃成小塊。
3、皮蛋去殼，切成小塊，放在水豆腐上，撒上適量肉鬆，澆上提前入味的醬汁，攪拌均勻，即可食用。
製作步驟二：
1、鍋內坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼衝洗幹淨用棉線分割小塊狀備用；榨菜切細丁；香菜洗淨切末備用。
2、嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控幹水分放入大碗中備用。
3、取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上麵備用。
4、將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻。
5、將混合調味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。
