酸辣包菜是很開胃的，特別適合夏天吃，不管怎麼做包菜都要記住一個竅門就是用手撕，這樣味道才會更好，酸辣包菜要掌握好火候，最好大火炒，酸酸辣辣的你肯定喜歡吃。
一、酸辣包菜
材料
包菜，薑片，辣椒幹，大茴，亞三皮，鹹燒肉或燒豬腳
做法
1、包菜冼淨，撕成大片狀。
2、鍋中放少許油炒香薑片、大茴和辣椒幹。
3、再把其它材料一起倒入鍋裏，加入清水煮沸後，用中火燜至包菜軟身即可。
小訣竅
1、千萬不要加太多的水，因為包菜本身會出水。
2、如不夠味可加鹽、辣椒幹粉和醋來調味。我個人比較喜歡用番茄來代替醋的酸味。
二、酸辣圓白菜
菜譜簡介 酸辣略甜，脆嫩可口。
材料
主料：圓白菜250克
調料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥5克，薑5克，白皮大蒜5克
做法
1、圓白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。
2、紅辣椒切細絲待用。
3、蔥、薑、蒜分別洗淨，均切成絲。
4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。
5、投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。
三、酸辣圓白菜
材料
圓白菜，幹辣椒，花椒，鹽，白醋，芡粉汁，味精
做法
1.將圓白菜洗淨，撕小塊。大小幹辣椒，花椒，備好。鍋中倒入油，見熱。
2.放下花椒，尖幹紅椒爆香。撈出炸好的花椒，尖辣椒。
3.倒入圓白菜翻炒均勻，加鹽，炒入味。
4.倒入少許白醋，再翻炒。
5.炒熟後，放少許糖，味精，少許圓辣椒，炒勻。
6.將調好的芡粉汁，倒下去，見黏稠即可。
小訣竅
1.圓白菜要用手撕，不要刀切，才會好吃。 2.鹽，醋，糖，味精的順序不能顛倒。否則本末倒置，到嘴的味兒會打折扣的。 3.芡粉汁不能太濃。否則會影響口感。 4.油要多些。 5.辣椒花椒炸的時候時間要短，不能焦。完了要撈起來。才不會影響美觀。 6.勾芡時候，把菜撥到周圍一點，鍋鏟要不停的對著芡粉汁畫圈，才會均勻，透亮。
