肥腸雞是四川特有的一種吃法，吃上一口辣辣的、麻麻的，是愛辣人士的最愛。所謂肥腸雞就是將肥腸和雞肉放在一起烹製出來的一道菜，其做法很簡單，如果不是特別能吃辣的話可以適量減少辣椒量。
一、肥腸雞的做法步驟
1.蔥薑蒜切片，幹辣椒青蒜切段，尖椒切塊，
2.雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥
3.底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，
4.另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥薑蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調味，調色，煮熟出鍋倒入盆中
5.撒上幹辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可
二、如何清洗肥腸沒有臭味
肥腸的清洗方法1.開清水不斷衝洗，肥腸裏的髒東西就隨著麵粉糊糊和水被洗掉了;
肥腸的清洗方法2.搓洗肥腸可以用麵粉或者鹽、醋都行(如果還不放心，那就再洗一遍重複n次。不過現在很多地方有加工好的，還是比較幹淨的，可以嚐試，如果不放心可以買回來再洗。
肥腸的清洗方法3.先將肥腸翻過來，清洗摘掉上麵懸著的一些肥油，洗淨腸子先不能沾水，買回來之前它上麵本身自帶的水沒事，放在一個大盆子裏，加入麵粉，麵粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下幹搓幹揉，還要把肥腸的裏麵翻出來使勁兒搓。
肥腸的清洗方法4.(1)直接把肥腸剖開，用水略衝洗一下。(2)然後瀝去水分，灑上幹麵粉，用力揉搓。(3)再用水衝一下，肥腸就幹幹淨淨的了。(4)如果還不放心，那就把用麵粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點醋，再用力揉搓。(5)再次用水衝洗一下之後，就可以保證絕對幹淨了。
肥腸的清洗方法5.而且醋還可以帶走一些肥腸的氣味。
肥腸的清洗方法6.料酒。將在經第一步程序處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裏外反複搓洗，然後清水漂洗一遍。
肥腸的清洗方法7.淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。
