無糖五仁月餅，因為是無糖成分，所以說在食用上就更利於健康，但是也要講究正確的配方以及製作的步驟，對於這些甜品食物感興趣的朋友，可以看看下文的做法。
一、皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
二、餡料：
無糖五仁餡 40000克
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵團醒30分鍾後再使用。
三、月餅製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表麵刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表麵微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表麵金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅麵不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
四、質量要求
1。色澤：表麵金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2。形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3。酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4。內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
