鴨肉是非常普遍的肉類之一，而鴨子也是家禽之一，由此可見，鴨肉還是比較受大眾喜歡的。鴨肉的吃法非常多，紅燒是非常常見的烹飪方式之一，紅燒鴨肉的味道更是美味，做法一般，十分家常。
做法一
1.把鴨肉處理幹淨，斬好，把辣椒等配料都切好備用
2.把鴨肉放入燒好的水中煮兩分鍾，焯一下，撈起來瀝幹
3.把油下鍋加熱，放入八角，薑，桂皮等，然後加入鴨肉，大火爆炒
4.翻炒幾分鍾後，水差不多幹了加點醬油和料酒，鹽，繼續翻炒，加入辣椒
5.加水淹沒鴨肉甚至要多一點，大火煮，二十分鍾，最後小火收汁，加點味精即可出鍋了
做法二
1.鴨子洗淨切塊瀝水，薑切片，蔥打結，鍋中放半湯匙油，油不用多，將鴨塊放入煸炒出油
2.放入冰糖、老抽、少許鹽，炒勻
3.放蔥結、薑片、茶包、山楂（用茶包線串一塊兒）
4.加水，沒過鴨子的量
5.蓋上鍋蓋，大火燒至過中水耗去2/3，轉小火繼續直到收汁即可，出鍋前挑出茶包和山楂，撒上少許蔥花
做法四
1.鴨肉洗幹淨，剁成大小合適的塊，紅椒切成絲（粗細均可）
2.鍋燒紅，倒油（建議少點，因為鴨肉在燒時會出油），繞至七八成熱放入鴨肉開始大火翻炒，炒至肉變成金黃色，
3.倒入料酒，再加入提前油裏稍炸過的紅椒（不喜歡太辣的情況），翻炒片刻。
4.加水（水沒過肉）先大火繞開轉小火，等到湯汁收濃，放適當的鹽和味精即可起鍋。
