鴨肉的常見的肉類，口感和雞肉很像，但是鴨肉的腥味比較重，所以吃鴨肉一定要注意清理。紅燒鴨肉主要是燒，做法簡單，是非常出名的家常菜。紅燒鴨肉主要是配料的特色，味道鮮美。
1.鴨子切塊，開水焯一下，熱鍋放入油，冰糖小火炒鴨肉，使鴨肉上糖色，放薑片，黃酒，老抽，生抽，八角。炒勻上色後，加溫水燒開後小燒燜四十分鍾。四十分鍾後，大火收汁到三分之一後放大蒜，辣椒炒香，放鹽，雞精調味。最後裝盤上桌。
2.鴨子洗淨切塊瀝水，薑切片，蔥打結，鍋中放半湯匙油，油不用多，將鴨塊放入煸炒出油，放入冰糖、老抽、少許鹽，炒勻，放蔥結、薑片、茶包、山楂（用茶包線串一塊兒）。加水，沒過鴨子的量，蓋上鍋蓋，大火燒至過中水耗去2/3，轉小火繼續直到收汁即可，出鍋前挑出茶包和山楂，撒上少許蔥花。
3.把鴨胸肉洗淨切塊，涼水下鍋煮開去掉血沫撈起瀝幹水分，薑切片，香蔥洗淨切末 、辣皮子泡泡洗淨切末，熱鍋涼油，油熱6成下白糖，翻炒出咖啡色起泡泡。下鴨胸肉翻炒均勻上色，加料酒生抽翻炒均勻出香味，加八角、桂皮、花椒粒、鹽、辣皮子翻炒出香味，加水大火燒開，轉中小火燒30分鍾左右，燒到鴨胸肉熟透，加味精、再沿著鍋邊加少許香醋翻炒均勻，撒上香蔥末即可。
