牛腱子肉也是牛身上的一個部位，肉質鮮嫩可口，牛腱子肉俗稱牛肉，吃起來口感絕佳，十分有嚼勁。牛腱子肉有很多做法，可以清燉，也能紅燒，做牛腱子肉的時候需要注意處理去腥。
做法一
1.首先準備牛腱子肉，洗幹淨之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的薑、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鍾，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之後再用水衝洗幹淨。
3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、麵豉醬。
4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鍾，然後換小火燉一個小時。
5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了！
做法二
1、牛肉加水衝洗切成塊狀，放入鍋中煮出血水；
2、牛肉放入高壓鍋中，放入蔥薑蒜，放入鹵料包；
3、加入適量豆瓣醬，老抽，白糖，鹽，溫水沒過牛肉；
4、蓋上高壓鍋壓製半小時以上，直至筷子能輕鬆插透，然後浸泡幾小時即可。
做法三
1.極佳的牛腱子肉
2.洗淨後橫切能看到一圈圈的紋路哦，切得小而薄些
3.涼瓜一分為二，把裏麵的瓤刮幹淨
4.用到斜切成片狀，這樣切出的片比較薄
5.大蒜用刀背拍散後把外衣去掉就可以
6.鍋中放油下蒜瓣爆香
7.蒜爆香後撈出下牛腱子肉
8.滑炒到肉斷生變色，加入煸香過的蒜，調入少許生抽
9.把切好的涼瓜片直接下鍋和牛腱子肉同炒
10.涼瓜斷生後加入少許食鹽嚐試一下味道，熟後就可以出鍋裝盤了。
